Hjemmelavet fuldkornspasta
Anne Thuesen Holst • 1 time • 4 personer
....
Pasta er noget af det bedste vi ved i RAA, og særligt når den er hjemmelavet med vores friskkværnet fuldkornsmel.
....
Pasta består af 3 ingredienser: mel, æg og olie. Og så er det utrolig nemt at lave!
Med denne opskrift kan du både lave fettuccine, linguine, lasagneplader eller ravioli. Når du først har prøvet at lave din egen friske pasta, går du aldrig tilbage til supermarkedets!
....
....
....
Ingredienser
- 300 g hvedemel
- 80-100 g friskkværnet fuldkornsmel*
- 4 æg fra Niels og Grete*
- 1,5 spsk olie*
*Kan købes i RAA
Opskriftsnoter
- Grundreglen er, at til 1 æg skal der bruges 100 g mel. Men da der er virkelig meget forskel på æg, kan det være nødvendigt at tilsætte en anelse mere mel eller lidt vand for at justere dejens tørhed.
- Til pastadejen kan du også bruge udelukkende hvedemel, eller 50% hvedemel og 50% durummel.
....
....
Fremgangsmåde
Dejen
- Bland de to slags mel i en skål, hæld det ud på dit køkkenbord og lav en fordybning i midten.
- Slå æggene ud i fordybningen og tilsæt olien.
- Pisk i æggene med en gaffel og tag mel ind fra bunken rundt om, lidt ad gangen.
- Når omkring halvdelen af melet er blandet i æggene, og konsistensen ikke længere er alt for klistret æltes resten i hånden, til dejen er smidig og fast.
- Dejen samles til en kugle, og ligges i en lufttæt beholder, hvorefter den skal hvile på køl i en halv til en hel time.
....
....
Udformning af pasta
- Efter dejen har hvilet, deles den i 4 kugler.
- Herefter kan pastaen enten rulles ud med en kagerulle eller med en pastamaskine.
- NB! Brug lidt ekstra mel undervejs så dejen ikke klistrer til bordet, kagerullen eller pastamaskinen.
- Bruger du en kagerulle ruller du kuglerne ud til de er et par millimeter tykke.
- Bruger du en pastamaskine kører du dejen igennem ved indstilling 0 omkring 4 gange, indtil den får et sammenhængende udtryk.
- Herefter køres dejen igennem en gang ved indstillingerne 1-6, indtil du har en lang tynd pastaplade.
- Pladerne af pastadejen skæres herefter i strimler med en skarp kniv eller vha. af pastamaskinens fettuccine funktion og samles i fuglereder med lidt mel eller hænges til tørre.
Tilberedning
- Pastaen koges i let saltet vand i 3-4 minutter til den er “al dette” - smag gerne på pastaen undervejs
- Server den friske pasta med det samme – evt. med en lækker hjemmelavet pesto eller i en cremet pastaret.
God appetit!
....
