Koldhævede kerneboller

Sanne Oda Møller  • 45 minutter + 1 nats hævetid •  8 boller
...

Det er vist gået hen og blevet ægte bage-vejr, her i det regnfulde sommerland. Så her får du en nem opskrift, som kan røres sammen aftenen før, du gerne vil have nybagte boller til morgenmaden. Det bedste er næsten at dejen kan røres sammen med en ske - så ingen klistrede dejfingre her! 

 Ingredienser

510 g lunkent vand
10 g gær
1 spsk. sukker, sirup eller honning*
2 spsk. rapsolie*
40 g solsikkekerner*
40 g græskarkerner
30  g ristede hampefrø*
100 g boghvedeflager*
130 g groftkværnet ølandshvede*
370 g hvedemel
15 g salt*

* Kan købes i RAA

Opskriftsnoter 

  • Boghvedeflagerne kan sagtens erstattes med havregryn, alt efter hvad der er i dit skab.
  • Du kan komme alle slags frø og kerner i bollerne, så længe det giver 110 gram i alt. Vi er vilde med at putte ristede hampefrø i, da de giver bollerne lidt crunch.
  • Den groftkværnede ølandshvede kan erstattes af enhver af RAAs syv friskkværnede meltyper.
  • Bollerne kan sagtens fryses, hvis ikke man får spist dem alle.

 

 

Fremgangsmåde

1. Opløs gær og sukker i det lunkne vand. 

2. Tilføj salt og olie og rør saltet ud til det er opløst. 

3. Rør resten af ingredienserne i og rør dejen grundigt sammen med en ske.

4. Sæt dejen det luneste sted i huset i ca. to timers tid med silikonelåg, klæde eller et bivokswrap over. Sæt derefter dejen i køleskabet natten over.

5. Når du næste dag er klar til at bage, sættes ovnen på 230 grader med en bageplade eller bagestål i midten, samt en bradepande på nederste rille. 

6. Dejen portionernes i otte boller, som skal kunne være på ét stykke bagepapir. Brug en eller to skeer, som dyppes i vand til at udportionere bollerne, så slipper dejen let.

7. Kog en liter vand i din elkedel. Ved at bage bollerne med damp, gør dem lækre sprøde udenpå, det er bestemt besværet værd.

8. Tag den varme bageplade ud og hiv bagepapiret med bollerne over på pladen. Sæt dem derefter ind i ovnen i den miderste rille. Hæld det kogende vand ned i bradepanden (pas på dampen og din hånd!), og luk ovnen hurtigt, så dampen bliver inde i ovnen. 

9. Ta' efter 10 minutter bradepanden med vand ud af ovnen og bag bollerne færdig i ca. 10 minutter. Hold øje med dem, de skal være fint gyldne. 

10. Lad bollerne afkøle på en rist, eller spis dem lune dem lune med smør.

God Appetit!

....