Sanne Oda Møller  •  45 minutter  •  6 - 7 pandekager

Hyldeblomsterne er her, og du skal være hurtig! Hylden blomstrer ca. fra starten af juni og gerne lidt ind i juli. Disse pandekagerne er inspireret af friterede hyldeblomster og af de små buttede amerikanske pandekager, man ofte får til brunch. Vi har fusioneret de to, så der både er masser af floral hyldeblomst-noter og luftigt pandekagedej.

Ingredienser 

Pandekager

2 m/l æg*
6 spsk. sukker
75 g fintmalet hel hvede*
135 g hvid hvedemel
2 dl mælk eller plantedrik
5 dl friskplukkede hyldeblomster
Skallen af en økologisk citron
½ tsk. salt*
1½ tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme*
½ tsk. vaniljepulver

Smør, smørbar eller rapsolie* til stegning

Topping

En bakke jordbær
210 g mascarpone
15 g flormelis

* Kan købes i RAA.

...

 Opskriftsnoter 

• Skærmene på hylden har mange forskellige størrelser, men 5 dl svarer til ca. til mellem 8 og 16 skærme. 
  
  

• I stedet for den hele hvede, vil ølandshveden eller dalarhveden fra RAA også fungerer godt i pandekagerne.
  
  

• Pandekagerne smager godt varme som kolde og kan holde sig ca. en uge i køleskabet.

 

Fremgangsmåde

Hyldeblomsterne

1. Da meget af hyldeblomsten fine smag sidder i de små støvdragere, må blomsterne helst ikke skylles. Ryst dem let i stedet for eller brug en bagepensel til at fjerne små insekter, som evt. sidder på blomsten. 
   
   

2. Skær blomsterne af stilkene, lige hvor de første blomster starter. Det gør ikke noget, at der kommer en smule af den grønne stilk med. Når blomsterne er skåret fra stilken, blomsterne hænger stadig sammen i nogle klaser, som er for store at putte i dejen. Skær derfor igennem blomsterne et par gange eller tre.

Dejen

1. Pisk alle ingredienser på nær hyldeblomsten sammen i en skål med en håndmixer. 
   
   

2. Når dejen er samlet, vendes hyldeblomsterne i, til de er ligeligt fordelt. 

Stegning

1. Sæt panden på lav til middel varme. Smelt smørret/varm olien på panden og hæld 2-3 spsk. dej på. Fordel evt. dejen lidt ud med en ske, så det er et jævnt lag på panden. Der skal være plads til tre små pandekager på en almindelig pande.
   
   

2. Vend pandekagerne efter 3-4 minutter og steg indtil så de har en fin lysebrun overflade på begge sider.

Topping

1. Rør flormelis og mascarpone sammen. Hvis der er mange klumper i din flormelis kan du si den hen over mascarponen. 

Servering

1. Spis pandekagerne toppet med mascarpone rørt med flormelis og masser af friske, danske jordbær. Du kan også gå med det lidt lettere alternativ med en lille klat smør eller smørbar og et godt drys flormelis.

God Appetit!